拿下国际金奖的麻婆豆腐,在“赤香”就能品尝!导读:如果在大众点评网上搜索徐记家婆菜,你会在成都找到银河北街和建设北路三段两家门店,人均价格80元,评论多达1500条,林林总总,不一而足,没有一条像是刷出来的。 如果在大众点评网上搜索“徐记家婆菜”,你会在成都找到银河北街和建设北路三段两家门店,人均价格80元,评论多达1500条,林林总总,不一而足,没有一条像是“刷”出来的。 徐记家婆菜 学院派情结不改 多年前曾关闭火爆的鱼头火锅 这些年来,徐记家婆菜从300平米开到了3000平米,库存菜品达到了2000多个,“我们主要是挖掘民间川菜,把成都的市井菜融入了自贡菜、泸州菜、内江菜等等地方菜,形成了家婆菜的核心。”虽然生意火爆,徐孝洪却要在今年年底自砍一半的面积,并且更名赤香,“赤诚匠心,五谷之香,我想做精品菜,餐厅面积大了,食材上桌的温度、品质无法保证,做工精细度也达不到,所以便有了此举。”他直言希望将之作为川菜传承馆,“我们升级了品牌,这或许会经历一个痛苦的过程,但是我们要跟上时代的步伐。 荣金华店内景图 现四川旅游学院烹饪学院实训楼 收缩只为出精品 打造老字号,守得住经典当得了网红 收缩面积是徐孝洪的无奈之举。他透露,中国的老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家,商务部公布的成都有关饮食的“中华老字号”也仅有17家,除了一直没能恢复营业的荣乐园,其他大部分都是水饺、汤圆、卤菜、包子、凉粉等小吃,其中川菜馆寥寥。 “要做餐饮行业的百年来老字号比其他行业更加困难!”徐孝洪直言,“大部分产品都可以通过物流流通而保证品质,但一份回锅肉从后厨端出来,只能辐射餐厅里就餐的客人,远了味道就变了。”因此,他将家婆菜适度收缩、重新装修,“餐厅面积大了,食材上桌的温度、品质无法保证,做工精细度也达不到。” 赤香logo、效果图 大厨和爆款仍在 金奖麻婆豆腐迎接广大食客 升级后的“赤香”餐厅,将继续依托自己从大中专烹饪专业和社会招聘培养出的中国烹饪大师、烹饪名师、专家、大厨们来传承川味。徐孝洪表示,“不仅原来的味道都还在,我们还会源源不断地培养出一大批中国烹饪专家。” 川菜匠人徐孝洪 麻婆豆腐金奖 这个被亲切地称呼为“川菜匠人”的名厨说:“希望能用匠心和诚心来回馈食客们这些年来的厚爱。” 本文由新闻纵观网编辑整理,转载请注明出处,谢谢!( 编辑:lhm ) 无系列报道|我要收藏
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